Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner
(hors jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon navet-yuzu, gingembre et agrumes confits,
biscuit herbacé, tartare à l'estragon

ou

Caille
panna cotta au potimarron, financier aux noix et émulsion châtaigne

Dorade Marbrée

risotto de panais, butternut et salicornes, bouillon de crabes verts du Bassin

ou 

Agneau

la canon en croûte d'herbes, panisse, choux et trompettes de la mort, jus romarin

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic, condiment échalote-ciboule

Figues

sablé noisette, crémeux au sirop d'érable, sorbet menthe fraîche

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d'Olivier Laban
rafraîchies dans une nage pomelos - timut, sorbet aloe vera,
cromesquis de pied de porc et mousseline kalamansi

ou

Cèpes du Médoc
tarte et crémeux Butternut, glace pralin à la fleur de sel, 
anglaise persillade

Pigeon de Mios
sablé noisette et panna cotta de foie gras, figues, mousseline de panais aux noix

ou

Maigre du Bassin
chair de tourteau au saté, champignons bruns et salicornes,
bouillon Tom Kha Kaï

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule 

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la fromagerie Merryl

Chocolat-Framboise
crémeux Guanaja glacé, framboise pépins et grué de cacao,
glace yoghurt

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.