Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner
(hors vendredis soirs et jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon navet-yuzu, gingembre et agrumes confits,
biscuit herbacé, tartare à l'estragon

ou

Maquereau
cuit à la flamme, panna cotta carotte-orange, coques,
chantilly verveine et sorbet petits pois

Thon rouge
juste snacké, gaufre crémeux artichaut et tomate confite,
pesto de roquette

ou 

Lapin

cuisse confite en jambonnette, raviole végétale,
jus au vin rouge du Médoc

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic, condiment échalote-ciboule

Abricot

pain de Gênes, chutney pêche et framboise,
glace vanille bourbon, émulsion fruits rouges

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d'Olivier Laban
rafraîchies dans une nage pomelos - timut, sorbet aloe vera,
cromesquis de pied de porc et mousseline kalamansi

ou

Homard bleu
fleur de courgette farcie et bouillon zesté à la main de Bouddha,
glace ricotta et fleur de sel

Agneau
selle roulée à la sarriette, ris d'agneau en tempura,
pressé de légumes et sorbet poivron

ou

Esturgeon de Biganos
tartelette fèves-roquette, pickles d'oignon,
mouclade au safran bio de Nérigean

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule et truffe d'été

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la fromagerie Merryl

Chocolat-Framboise
crémeux Guanaja glacé, framboise pépins et grué de cacao,
glace yoghurt

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.