Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner (hors jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon navet-yuzu, gingembre et agrumes confits,
biscuit herbacé, tartare à l'estragon

ou

Maquereau
cuit à la flamme, panna cotta carotte-orange, coques,
chantilly verveine et sorbet petits pois

Lotte
rôtie, fenouil confit, rhubarbe et beurre battu aux herbes fraîches

ou 

Lapin

cuisse confite en jambonnette, raviole végétale,
jus au vin rouge du Médoc

Ossau Iraty
chantilly fromage blanc basilic, condiment échalote-ciboule

Framboises

mousse fromage blanc citron-combawa,
crumble cacao, sorbet shiso

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d'Olivier Laban
rafraîchies dans une nage pomelos - timut, sorbet aloe vera,
cromesquis de pied de porc et mousseline kalamansi

ou

Asperges des sables des Landes
gratinée et crème prise au caviar Diva d'Aquitaine,
gribiche à l'huile de sésame toasté

Veau
le quasi, artichaut poivrade feuilleté, petits pois et morilles, jus au foin

ou

Esturgeon de Biganos
tartelette fèves-roquette, pickles d'oignon,
mouclade au safran bio de Nérigean

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule et truffe d'été

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la maison Servat

Kaffir-lemon grass-basilic thaï
sablé amande, fraise et rhubarbe, gelée citronnelle

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.

Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner (hors jours fériés).

60€

Huîtres d’Olivier Laban
bouillon navet-yuzu,
gingembre et agrumes confits,
biscuit herbacé, tartare à l’estragon

ou

Maquereau
cuit à la flamme,
panna cotta carotte-orange, coques,
chantilly verveine et sorbet petits pois

Lotte
rôtie, fenouil confit, rhubarbe,
beurre battu aux herbes fraîches

ou 

Lapin

cuisse confite en jambonnette,
raviole végétale, jus au vin rouge du Médoc

Ossau Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

Framboises

mousse fromage blanc citron-combawa,
crumble cacao, sorbet shiso

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d’Olivier Laban
rafraîchies dans une nage pomelos – timut,
sorbet aloe vera,
cromesquis de pied de porc et mousseline kalamansi

ou

Asperges des sables des Landes
gratinée et crème prise au caviar Diva d’Aquitaine,
gribiche à l’huile de sésame toasté

Veau
le quasi, artichaut poivrade feuilleté,
petits pois et morilles, jus au foin

ou

Esturgeon de Biganos
tartelette fèves-roquette, pickles d’oignon,
mouclade au safran bio de Nérigean

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule et truffe d’été

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la maison Servat

Kaffir-lemon grass-basilic thaï
sablé amande, fraise et rhubarbe, gelée citronnelle

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L’osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services, élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.

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