Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
Menu proposé du mardi au vendredi.
(hors jours fériés).

A partir du jeudi 12 novembre

60€

Huîtres de Laurent Bidart

carpaccio de Saint Jacques et citron caviar du jardin
bouillon de crabe vert du Bassin

ou

Foie gras chaud
boudin blanc à la noisette torréfiée,
émulsion châtaigne et croustille de blé noir

Rouget grondin

Boulangère de potimarron et cèpes du Médoc,
mousseline panais parfumée au chorizo

ou 

Pigeon de Mios
filet et cuisse confite, clafoutis aux fruits secs,
butternut et baguette bécasse

Mimolette
panna cotta et copeaux de Mimolette,
mousseline chèvre et grué torréfié

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Ananas

tartare et crémeux ananas, tuile dentelle et glace gingembre,
milkshake mangue

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

A partir du samedi 19 septembre

90€

Huîtres de Laurent Bidart
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Rouget
tartare de langoustines et crémeux rouille
émulsion safran, gelée de crabe vert du bassin

Saint-Pierre
aiguillettes rôties, champignons bruns et butternut,
bouillon Tom Ka Kaï

ou

Caille de Mme Burgaud
figues et financier pistache,
pot de crème de foie gras, jus gingembre saté

Mimolette
panna cotta et copeaux de Mimolette,
mousseline chèvre et grué torréfié

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la fromagerie Papillus

Chocolat-Framboise
sablé KKO et gelée équatoriale, citron confit,
ganache chocolat-framboise, écume Guanaja

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.