Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
Menu proposé du mardi au vendredi.
(hors jours fériés).

60€

Huîtres de Laurent Bidart
concombre, roquette, basilic, sorbet bière et écume café

ou

Gambas
tartare de poisson fumé aux herbes,
gaspacho de tomate aux fruits rouges, espuma burrata

Maigre
confit de fenouil et chair de tourteau, voile de poivron et guacamole,
émulsion céleri branche et agrumes

ou 

Pigeon de Mios
filet et cuisse confite, clafoutis aux fruits secs,
artichaut poivrade et baguette bécasse

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Prune Reine-Claude
sablé breton et prune rôtie, glace vanille Bourbon,
milk-shake nectarine verveine

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

90€

Huîtres de Laurent Bidart
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Rouget
tartare de langoustines et crémeux rouille
émulsion safran, gelée de crabe vert du bassin

Lieu jaune
fleur de courgette bio de Cazaux,
courgette violon et seiche du Bassin, coques, émulsion fumée à l'encre

ou

Caille de Mme Burgaud
abricot rôti et financier pistache,
pot de crème de foie gras, jus gingembre saté

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la fromagerie Papillus

Fraises
terre végétale, crémeux fraise et mousseline vanille,
sorbet lait-citron

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.