Menu servi à partir du mardi 13 janvier 2026

150€

Mitonné navet yuzu, Saint Jacques et bardes 
sauce vin blanc truffée

Macaronis farcis de champignons et truffe, 
émulsion risotto et jus de volaille

Filet de bœuf rôti, 
pressé et mousseline de pommes de terre à la truffe

Croque Mont d'Or
noix et truffe

Barre chocolat Guanaja et caramel fondant façon Mars,
glace à la truffe

Menu proposé du mardi au vendredi soir, 
(hors jours fériés).

60€

Huîtres chaudes d'Olivier Laban
tremblotant de merlan de ligne, œufs de truite,
mousseline navet yuzu

ou

Joues de bœuf
confites au vin rouge et orange,
raviole et éclats de noisettes et de foie gras

Cabillaud 
risotto de perles parfumé au céleri,
émulsion parmesan

ou 

Agneau
canon rôti au sautoir et panisse, trompette et racines,
jus estragon

Vacherin Mont d'Or
juste tiédi et truffe noire, coulis à la noix

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Ananas
tartare rhum vanille, dacquoise coco et passion,
sorbet clémentine

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

88€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Noix de Saint Jacques
riz au lait à la fleur de sel et aux fruits secs,
truffe noire, espuma risotto

Barbue
panna cotta châtaigne, tube croustillant topinambour cresson,
jus de pomme au wasabi

ou

Pigeon de Mios
maki poireau-carotte, crémeux céleri et cacahuète,
consommé truffe foie gras

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus

Chocolat Agrumes
crème prise clémentine, crémeux chocolat et streuzel noisette,
sorbet orange yuzu

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.