150€

Mitonné navet yuzu, Saint Jacques et bardes 
sauce vin blanc truffée

Macaronis farcis de champignons et truffe, 
émulsion risotto et jus de volaille

Filet de bœuf rôti, 
pressé et mousseline de pommes de terre à la truffe

Croque Mont d'Or
noix et truffe

Barre chocolat Guanaja et caramel fondant façon Mars,
glace à la truffe

135€

Menu unique proposé au déjeuner et au dîner du samedi 14 février.
Un acompte de 50% est demandée pour confirmer chaque réservation.

Huître d’Olivier Laban,
en gelée d’eau de mer parfumé au Kafir,
cresson, pomme Granny et caviar

Coquilles et crustacés, 
Pot au feu de Saint Jacques et langoustines, crosnes,
fumet de crustacé émulsionné au beurre salé et truffe

Caille de Challans, 
suprême en croûte d’estragon et gnocchis de butternut,
cuisses en tartelette de Grenier Médocain et ail noir, jus aux raisins secs

Fromage
St Nectaire, crémeux noix et tuile de pain

Chocolat,
pailleté feuillantine, cube glacé chocolat citron vert,
glace noisette

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

88€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Noix de Saint Jacques
riz au lait à la fleur de sel et aux fruits secs,
truffe noire, espuma risotto

Barbue
panna cotta châtaigne, tube croustillant topinambour cresson,
jus de pomme au wasabi

ou

Pigeon de Mios
maki poireau-carotte, crémeux céleri et cacahuète,
consommé truffe foie gras

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus

Chocolat Agrumes
crème prise clémentine, crémeux chocolat et streuzel noisette,
sorbet orange yuzu

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Menu proposé du mardi au vendredi soir, 
(hors jours fériés).

Menu 60€
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 38€

Huîtres chaudes d'Olivier Laban
tremblotant de merlan de ligne, œufs de truite,
mousseline navet yuzu

ou

Joues de bœuf
confites au vin rouge et orange,
raviole et éclats de noisettes et de foie gras

Lotte
médaillon croustillant, Gribiche de gambas
vinaigrette tiède orange-pignon de pin

ou 

Agneau
canon rôti au sautoir et panisse, trompette et racines,
jus estragon

Vacherin Mont d'Or
juste tiédi et truffe noire, coulis à la noix

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Fruits Exotiques
mangue-passion, crémeux exotique, glace coco

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun