Menu unique servi
le mercredi 24 décembre au dîner
et le jeudi 25 décembre au déjeuner.

Réservations obligatoires.
Un acompte de 50% est demandé pour confirmer chaque table.

140€

Crème prise au Massaman,
croustillant de blé noir et langoustine, mousseux lemongrass

Foie gras de canard mi-cuit et esturgeon fumé en terrine,
gavotte fleur de sel et crémeux topinambour

Tartelettes de noix de Saint Jacques, 
bardes confites, Romanesco et navet yuzu, espuma choron

Pressé de volaille des Landes à la truffe et trompettes, 
sucette de canard confit au choux 

Vacherin Mont d'Or,
chantilly noix et truffes

Finger de clémentine, namélaka et sorbet chocolat Guanaja,
crème coco caramélisée, ananas rhum, sabayon coconut's

Menu unique servi 
le mercredi 31 décembre

Réservations obligatoires.
Un acompte de 50% est demandé pour confirmer chaque table.

215€

Crème prise au Massaman,
croustillant de blé noir et langoustine, mousseux lemongrass

Tournedos de foie gras chaud aux noisettes torréfiées,
tatin de pomme et sablé passion, réduction citron gingembre

Noix de Saint Jacques et truffes,
émulsion et risotto de perles

Sole du Bassin pochée,
bouillon retour d'Asie lié à la coco et raviole éphémère

Pigeon cuit sur le coffre et cuisse confite,
tartine de bécasse et trompettes, truffes noires et racines

Vacherin Mont d'Or,
chantilly noix et truffes

Fondant moelleux orange et chocolat Jivara,
sorbet orange yuzu, pot de crème Guanaja et milkshake yuzu

Menu proposé du mardi au vendredi soir, 
(hors jours fériés).

60€

Huîtres / Noix de Saint Jacques
carpaccio et caviar de Biganos,
condiment navet yuzu

ou

Truite d'Ispéguy
marinée à la badiane,
crémeux butternut et gambas,
vinaigrette crustacés

Thon 

risotto de perles parfumé au céleri,
émulsion parmesan

ou 

Boeuf

paleron braisé, trompettes de la mort, panais et poireaux,
mousseline foie gras

Brebis
mille-feuilles, crémeux Ossau et pistou

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Pomme - Tatin
moelleux à l'orange,
sorbet cassis,
ganache montée vanille Bourbon

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

88€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Noix de Saint Jacques
butternut et figues rôties, galette de sarrazin soufflée,
quintessence des pinces à la vanille

Cœur de Ris de Veau
caramélisé au teriyaki,
cèpes du Médoc et financier noisette, pied de veau, mousseline maïs

ou

Barbue
panna cotta châtaigne, tube croustillant topinambour cresson,
jus de pomme au wasabi

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus

Chocolat Noix
crémeux potimarron vanille, chocolat Jivara et nougatine grué,
glace noix

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.

Nous vous proposons pour sublimer vos fêtes,
à la maison ou pour offrir à votre entourage.

Truite d'Ispéguy fumée par nos soins
15€ les 100 grammes

Foie gras de canard au naturel mi-cuit
30€ les 100 grammes

A retirer au restaurant.

Merci de commander à l'avance via
le formulaire de contact ou
par téléphone au 05.56.83.02.72