Truffe Blanche d'Alba
Le chef sublime la fameuse truffe blanche d’Alba
avec des plats à la carte ou en supplément de votre menu.
Noix de Saint Jacques et Truffe Blanche d’Alba
Risotto de perles et céleri,
émulsion au vieux parmesan
Volaille et Truffe Blanche d’Alba,
ballotin farci aux trompettes de la mort,
mousseline foie gras
Saveur & Découverte
Menu proposé du mardi au vendredi soir,
(hors jours fériés).
60€
Huîtres / Noix de Saint Jacques
carpaccio et caviar de Biganos,
condiment navet yuzu
ou
Foie gras
mi-cuit au naturel, consommé en gelée,
crémeux pomme Granny au Sauternes
Cabillaud
risotto de perles parfumé au céleri,
émulsion parmesan
ou
Volaille
suprême farci aux trompettes de la mort, pressé de choux et panais,
mousseline foie gras
Brebis
mille-feuilles, crémeux Ossau et pistou
ou
Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par le fromagerie Papillus
Ananas
tartare rhum vanille, dacquoise coco et passion,
sorbet clémentine
ou
Soufflé
servi chaud, au rhum brun
Balade Terre & Mer
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
88€
Huîtres d’Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos, vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran
ou
Noix de Saint Jacques
riz au lait à la fleur de sel et aux fruits secs,
truffe noire, espuma risotto
Cœur de Ris de Veau
caramélisé au teriyaki,
trompettes de la mort et financier noisette,
pied de veau, mousseline maïs
ou
Barbue
panna cotta châtaigne,
tube croustillant topinambour cresson,
jus de pomme au wasabi
Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule
ou
Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus
Chocolat Noix
crémeux potimarron vanille,
chocolat Jivara et nougatine grué,
glace noix
ou
Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier
Menu Plaisir
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
145€
L’osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain et des parfums aux influences asiatiques.
Le chef vous propose une balade gourmande en sept services, élaborée au fil des saisons.
Accords Mets & Vins disponibles.
Le chef sublime la fameuse truffe blanche d'Alba
avec des plats à la carte ou en supplément de votre menu.
Noix de Saint Jacques et Truffe Blanche d'Alba
Risotto de perles et céleri,
émulsion au vieux parmesan
Volaille et Truffe Blanche d'Alba,
ballotin farci aux trompettes de la mort,
mousseline foie gras
Menu proposé du mardi au vendredi soir,
(hors jours fériés).
60€
Huîtres / Noix de Saint Jacques
carpaccio et caviar de Biganos,
condiment navet yuzu
ou
Foie gras
mi-cuit au naturel, consommé en gelée,
crémeux pomme Granny au Sauternes
Cabillaud
risotto de perles parfumé au céleri,
émulsion parmesan
ou
Volaille
suprême farci aux trompettes de la mort,
pressé de choux et panais,
mousseline foie gras
Brebis
mille-feuilles, crémeux Ossau et pistou
ou
Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la Fromagerie Papillus
Ananas
tartare rhum vanille, dacquoise coco et passion,
sorbet clémentine
ou
Soufflé
servi chaud,
au rhum brun
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
88€
Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran
ou
Noix de Saint Jacques
riz au lait à la fleur de sel et aux fruits secs,
truffe noire, espuma risotto
Cœur de Ris de Veau
caramélisé au teriyaki,
trompettes de la mort et financier noisette, pied de veau, mousseline maïs
ou
Barbue
panna cotta châtaigne, tube croustillant topinambour cresson,
jus de pomme au wasabi
Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule
ou
Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus
Chocolat Noix
crémeux potimarron vanille, chocolat Jivara et nougatine grué,
glace noix
ou
Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
145€
L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.
Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.
Accords Mets & Vins disponibles.
