Menu proposé du mardi au vendredi soir, 
(hors jours fériés).

Menu 60€
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 38€

Huîtres d'Olivier Laban
chair de tourteau au saté, makis à la cacahuète torréfiée,
bouillon coco et lemongrass

ou

Foie gras de canard
escalope snackée, asperges blanches,
espuma popcorn

Lotte
médaillon croustillant, Gribiche de gambas,
vinaigrette tiède orange-pignon de pin

ou 

Canon d'agneau
gnocchis de butternut,
tartelette croustillante de petits pois et grenier médocain

Vacherin Mont d'Or
juste tiédi et truffe noire, coulis à la noix

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Chocolat - Citron
dôme glacé, croquant KKO,
espuma vanille

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

88€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Noix de Saint Jacques
riz au lait à la fleur de sel et aux fruits secs,
truffe noire, espuma risotto

Turbot
morilles, petits pois et asperges,
espuma cresson et crème d'ail noir

ou

Pigeon de Mios
maki poireau-carotte, crémeux céleri et cacahuète,
consommé truffe foie gras

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus

Chocolat Agrumes
crème prise clémentine, crémeux chocolat et streuzel noisette,
sorbet orange yuzu

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.