Menu proposé du mardi au vendredi midi, 
(hors jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
gaspacho tomate-fruits rouges, fenouil, concombre,
granité pomelos estragon

ou

Esturgeon de Biganos
confit et fumé, pulpe d'oignon doux et coques, courgette trompette,
écume coquillage

Thon blanc de la criée d'Arcachon

piperade et chips de coppa de Cambes, coco de Paimpol liés au pistou,
émulsion amande

ou 

Pigeon de Mios

filet rôti,
cuisse croustillante, biscuit moelleux à la roquette
abricot et fèves, jus au gingembre

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic, condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Melba
pêche blanche pochée au Sauternes, cassate glacée
jus de framboise et écume vanille

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

88€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Langoustine
crémeux petits pois-sauge et haddock,

quintessence des pinces à la vanille

Cœur de Ris de Veau
caramélisé au teriyaki, fine-feuille et bonbons de tomate à l'artichaut, huile de persil

ou

Saint-Pierre de petits bateaux
crémeux de courgette trompette, sorbet poivron, émulsion aubergine fumée, soubise d'oignons doux au raifort et Ajo Blanco

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus

Framboise
croustillant et cœur coulant au Séchuan,
crémeux framboise verveine,
glace lemongrass

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.