Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
Menu proposé du mardi au vendredi soir, 
(hors jours fériés).

60€

Huîtres de Laurent Bidart
chair de tourteau au saté, makis à la cacahuète torréfiée,
bouillon coco et lemongrass

ou

Asperges
mousseline Hollandaise et truite d'Ispéguy fumée 

Lotte
médaillon croustillant, Gribiche de gambas,
vinaigrette tiède orange-pignon de pin

ou 

Mignon de porc
artichaut Camus et Royale de courgette au parmesan,
jambon de Cambes, jus à l'abricot sec

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Framboise
crème prise vanille Bourbon, ganache satin combava,
sorbet fée verte 

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

90€

Huîtres de Laurent Bidart
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Asperges et kiwi bio d'Arengosse
esturgeon fumé et confit laqué gingembre-kafir,
asperge meunière et oeuf d’exocet

Turbot
morilles, petits pois et fèves,
espuma cresson et crème d'ail noir

ou

Pigeon de Mios
maki poireau-carotte, crémeux céleri et cacahuète,
consommé truffe foie gras

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la fromagerie Papillus

Fraises
terre végétale, crémeux fraise et mousseline vanille,
sorbet lait-citron

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.