Menu proposé du mardi au vendredi soir, 
(hors jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
tartare de thon, sésame, soja et coriandre,
sorbet poivron rouge brulé

ou

Truite d'Ispéguy
marinée à la badiane,
crémeux butternut et crevettes,
vinaigrette crustacés

Maigre

rôti au panko, artichaut et champignons bruns,
émulsion Tom Kha Kay

ou 

Agneau

canon rôti au sautoir,
topinambour racine,
cèpes du Médoc,
feuillantine de pomme de terre

Brebis
mille-feuilles, crémeux Ossau et pistou

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Pomme - Tatin
moelleux à l'orange,
sorbet cassis,
ganache montée vanille Bourbon

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

88€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Noix de Saint Jacques
butternut et figues rôties, galette de sarrazin soufflée,
quintessence des pinces à la vanille

Cœur de Ris de Veau
caramélisé au teriyaki,
cèpes du Médoc et financier noisette, pied de veau, mousseline maïs

ou

Barbue
panna cotta châtaigne, tube croustillant topinambour cresson,
jus de pomme au wasabi

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +10€)
affinés par la fromagerie Papillus

Chocolat Noix
crémeux potimarron vanille, chocolat Jivara et nougatine grué,
glace noix

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.