Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
Menu proposé du mardi au vendredi.
(hors jours fériés).

60€

Huîtres de Laurent Bidart
concombre, roquette, basilic, sorbet bière et écume café

ou

Gambas
tartare de poisson fumé aux herbes,
gaspacho de tomate aux fruits rouges, espuma burrata

Dorade Royale
risotto de perles lié au pistou,
chorizo et mousseline au coco de Paimpol

ou 

Pigeon de Mios
filet et cuisse confite, clafoutis aux fruits secs,
artichaut poivrade et baguette bécasse

Mimolette
panna cotta et copeaux de Mimolette,
mousseline chèvre et grué torréfié

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Figues
croquant chocolat, crémeux et framboise pépins,
sorbet sangria

ou

Soufflé
servi chaud,
au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

90€

Huîtres de Laurent Bidart
bouillon de crustacé basilic et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Rouget
tartare de langoustines et crémeux rouille
émulsion safran, gelée de crabe vert du bassin

Lieu jaune
fleur de courgette bio de Cazaux,
courgette violon et seiche du Bassin, coques, émulsion fumée à l'encre

ou

Caille de Mme Burgaud
abricot rôti et financier pistache,
pot de crème de foie gras, jus gingembre saté

Mimolette
panna cotta et copeaux de Mimolette,
mousseline chèvre et grué torréfié

ou

Chariot de fromages (Sup +15€)
affinés par la fromagerie Papillus

Chocolat-Framboise
sablé KKO et gelée équatoriale, citron confit,
ganache chocolat-framboise, écume Guanaja

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

145€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.