Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner (hors jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
tartare de veau à la noisette, raviole et émulsion crustacés

ou

Gambas
chair de tourteau coriandre et citron vert, gavotte à la fleur de sel,
mousseline coco-vanille et caviar végétal

Truite d'Ispéguy
rôtie au panko, risotto de céleri et asperges blanches,
écume agrumes au céleri branche

ou 

Agneau
le canon rôti, terre végétale et crosnes, crème d'ail,
sponge cake au persil plat

Neufchâtel
sablé tandoori, confiture cerise noire, glace ricotta fleur de sel

Esprit Forêt Noire

moelleux Guanaja, ganache Jivara, crunch glacé et amarena

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d'Olivier Laban
rafraîchies dans une nage pomelos - timut, sorbet aloe vera,
cromesquis de pied de porc et mousseline kalamansi

ou

Asperges des sables des Landes
gratinée et crème prise au caviar Diva d'Aquitaine,
gribiche à l'huile de sésame toasté

Veau
le quasi, artichaut poivrade feuilleté, petits pois et morilles, jus au foin

ou

Bar
navet compressé aux agrumes, topinambour, crabe au vinaigre dashi,
jus de carotte perlé à la passion

Brebis
mousseline, sponge cake comté, poudré de cabécou,
huile de fée verte

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la maison Servat

Kaffir-lemon grass-basilic thaï
tarte gavotte, fraise et rhubarbe, gelée citronnelle

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.