Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner (hors jours fériés).
60€
Huîtres d'Olivier Laban
aspic au kaffir, tartare au ponzu et nori, crémeux betterave
ou
Gambas
chair de tourteau coriandre et citron vert, gavotte à la fleur de sel, écume coco-vanille et caviar végétal
Truite d'Ispéguy
croûte d'amandes, toast à l'huile arbéquina et shiitakés, beurre blanc battu
ou
Agneau
le canon rôti, terre végétale et crosnes, crème d'ail, sponge cake au persil plat
Neufchâtel
sablé tandoori, confiture cerise noire, glace ricotta fleur de sel
Orange sanguine
riz au lait à la vanille bourbon, tuile croquante,
ganache nougat et caramel beurre salé
ou
Soufflé
servi chaud, au rhum brun
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
85€
Huîtres d'Olivier Laban
rafraîchies dans une nage pomelos - timut, sorbet aloe vera,
cromesquis de pied de porc et mousseline kalamansi
ou
Saint-Jacques
bouillon châtaigne et fève tonka, condiment poivre-truffe,
butternut et gingembre du Lot-et-Garonne
Porc Duroc
filet mignon, marbré de poireaux et nori, pomme de terre et truffe
ou
Bar
navet compressé aux agrumes, topinambour, crabe au vinaigre dashi,
jus de carotte perlé à la passion
Brebis
mousseline, sponge cake comté, poudré de cabécou,
huile de fée verte
ou
Chariot de fromages
affinés par la maison Servat
Ananas-Agrumes
financier et streusel noisette, gelée exotique,
mousseline Bourbon, sorbet clémentine
ou
Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
140€
L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.
Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.
Accords Mets & Vins disponibles.
Saveur & Découverte
Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner (hors jours fériés).
60€
Huîtres d’Olivier Laban
aspic au kaffir, tartare au ponzu et nori,
crémeux betterave
ou
Gambas
chair de tourteau coriandre et citron vert,
gavotte à la fleur de sel,
écume coco-vanille et caviar végétal
Truite d’Ispéguy
croûte d’amandes,
toast à l’huile arbéquina et shiitakés,
beurre blanc battu
ou
Agneau
le canon rôti, terre végétale et crosnes, crème d’ail, sponge cake au persil plat
Neufchâtel
sablé tandoori, confiture cerise noire,
glace ricotta fleur de sel
Orange sanguine
riz au lait à la vanille bourbon, tuile croquante,
ganache nougat et caramel beurre salé
ou
Soufflé
servi chaud, au rhum brun
Balade Terre & Mer
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
85€
Huîtres d’Olivier Laban
rafraîchies dans une nage pomelos – timut,
sorbet aloe vera, cromesquis pied de porc, mousseline kalamansi
ou
Saint-Jacques
bouillon châtaigne et fève tonka,
condiment poivre-truffe,
butternut et gingembre du Lot-et-Garonne
Porc Duroc
filet mignon, marbré de poireaux et nori,
pomme de terre et truffe
ou
Bar
navet compressé aux agrumes,
topinambour, crabe au vinaigre dashi,
jus de carotte perlé à la passion
Brebis
mousseline, sponge cake comté,
poudré de cabécou, huile de fée verte
ou
Chariot de fromages
affinés par la maison Servat
Ananas-Agrumes
financier et streusel noisette,
gelée exotique, mousseline Bourbon,
sorbet clémentine
ou
Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier
Menu Plaisir
Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.
140€
L’osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain et des parfums aux influences asiatiques.
Le chef vous propose une balade gourmande en sept services, élaborée au fil des saisons.
Accords Mets & Vins disponibles.